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Vorbereiten: Förmchen einfetten. Kardamomkapseln mit einem Pfannenboden oder Wallholz zerquetschen.
Creme: Alle Zutaten bis und mit Vanillestängel unter Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte ziehen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Absieben, in die Pfanne zurückgeben, heiß werden lassen. Eigelb und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Heiße Kardamommilch portionenweise unter Rühren dazugießen, würzen, in den Förmchen verteilen. Förmchen auf einen Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Siedendes Wasser bis % Höhe der Förmchen einfüllen.
Garen: 40-50 Min. in der Mitte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens (bis die Creme gestockt ist). Herausnehmen, Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, auskühlen.
Creme caramelisieren: Den Zucker auf der Creme verteilen. 3-5 Min. in der oberen Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens oder unter dem auf 250 Grad vorgeheizten Grill caramelisieren.
Servieren: Creme brûlee erst servieren, wenn der Caramel ausgekühlt ist. Lässt sich vorbereiten: Creme am Vortag im Wasserbad garen, zugedeckt kühl stellen. Sie kann 2-3 Std. vor dem Servieren caramelisiert werden.
Variante: Statt Kokosmilch halb Milch, halb Halbrahm verwenden.
Tipp: Statt nur Eigelb 3 Eigelb und l ganzes Ei verwenden. |
