Rotbarschfilets unter kaltem Wasser abspülen und gut trockentupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, mit
Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten durchziehen lassen. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen
und die Filets darin auf beiden Seiten je 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond
mit dem 2 Orangensaft, Schlagsahne zugießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Safran
würzen. Nach Belieben können Sie die Sauce mit etwas hellem Saucenbinder leicht andicken. 4 Orangen
schälen, filieren und die Filets in der Sauce kurz erhitzen. Diese nochmals abschmecken und zum Fisch
servieren. Dazu schmecken körnig gekochter Reis oder Salzkartoffeln.