Limettenschnitzel mit Weinsoße

Für 4 Personen

Zutaten

8 klein. Kalbs- oder Putenschnitzel (à ca. 75g)

3 Limetten

2 Eier

2 EL Dijon-Senf

125 ml Sahne

11/2 EL Mehl

Salz, weißer Pfeffer

geriebene Muskatnuss

60 g Butterschmalz

Mehl zum Bestäuben

20 g Butter

100 ml trockener Weißwein

200 ml Fleischbrühe

1 EL heller Honig

Cayennepfeffer

1/2 Bd. glatte Petersilie

Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen, ganz leicht klopfen und mit dem ausgepressten Saft einer Limette beträufeln, Die Eier mit Senf, Sahne und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel dünn mit Mehl bestäuben, durch den Teig ziehen und von beiden Seiten im Fett goldbraun braten. Herausnehmen, warm stellen. Die restlichen Limetten schälen, in dünne Scheiben schneiden und entkernen. Das Bratenfett abgießen. Die Butter in der Pfanne aufschäumen. Die Li-mettenscheiben darin kurz anbraten, dann warm stellen. Den Wein, die Fleischbrühe sowie den Honig einrühren. Die Soße etwa auf die Hälfte einkochen lassen und mit Salz sowie Cayennepfeffer abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Die Schnitzel in der Pfanne oder in einer Schale anrichten, mit Soße beträufeln, mit Limettenscheiben und Petersilie garnieren.

Tipp: Damit die Teighülle beim Warmhalten nicht weich wird, die fertigen Schnitzel auf dem Rost in den 50 Grad heißen Ofen schieben.


Stichworte	Kalb, Pute
Zubereitungszeit:	ca. 25 Min.
	535 kcal
Eiweiß	39 Gramm
Fett	31 Gramm
Kohlenhydrate	7 Gramm

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