Eglifilets auf Gemüsenudeln mit Schnittlauch-Sabayon
Zutaten
600 g Eglifilets
1 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
2 Rüebli
1 Zucchini
1 Lauch
wenig Salz
1 dl Weißwein
1 dl Hühnerbouillon oder Fischfond
Schnittlauch-Sabayon
1 dl Kochflüssigkeit
2 Eigelb
1 Bd. Schnittlauch, geschnitten
einige Tropfen Zitronensaft
wenig Salz
Marinieren: Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern. Ca. 1/2 Stunde zugedeckt im Kühlschrank
ziehen lassen.
Gemüse: Rüebli und Zucchini mit einem Sparschäler, Lauch mit einem Messer in lange dünne Streifen
schneiden.
Im Dampf garen: Wein und Bouillon oder Fond ins Vapeur-Gerät oder in die Pfanne geben, aufkochen.
Gemüsestreifen auf Vapeur- oder sonstiges Sieb verteilen. Wenig salzen, über der siedenden Flüssigkeit
im Dampf zugedeckt ca. 7 Minuten garen.
Inzwischen die Fischfilets aufrollen. Die Röllchen sparsam salzen, auf das Gemüse legen und zugedeckt
2-3 Minuten garen. Vom Dampf nehmen. Gemüse anrichten, Fischröllchen darauflegen, zugedeckt warm
stellen.
Sabayon: Die Kochflüssigkeit auf 1 dl einkochen. In eine dünnwandige Schüssel gießen, Eigelb zufügen,
mit dem Schwingbesen gut vermischen. Über dem knapp siedenden Wasserbad so lange schlagen, bis
eine dickflüssige, schaumige Sauce entstanden ist. Vom Wasserbad nehmen, kurz weiterschlagen,
Schnittlauch und Zitronensaft darunterrühren, salzen. Über die Fischröllchen verteilen.
Mikrowelle: Gemüse in einer weiten Schüssel mit passendem Deckel verteilen. Wein und Bouillon oder
Fischfond beigeben.
Dämpfen: Zugedeckt 5 Min./ 600 W. Die sparsam gesalzenen Fischröllchen darauflegen. Zugedeckt 2
Min./600 W, dann 3 Min./ 150 W.