Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Presse drücken oder mit dem Stampfer zerdrücken. Mit Mehl, Ei
und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig portionsweise auf ein Brett streichen und mit einem Schaber bleistiftdicke Streifen in siedendes
Salzwasser schupfen. Wenn sie aufschwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem
Holzbrett abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In einer festen Kasserolle im Schmalz weich
dünsten. Das Sauerkraut darin 15 Minuten schmoren.
Die abgekühlten Schupfnudeln unterheben und alles zusammen kross braten. Mit Salz abschmecken und
servieren.