Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch
abziehen, fein würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel sowie
Knoblauch dazugeben und mitbraten. Brühe und Zitronensaft angießen. Mit Salz und Pfeffer würzig
abschmecken. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und längs in gleich große Spalten schneiden. Den Mangold waschen,
putzen und die Stiele keilförmig herausschneiden. Die Stiele quer in ca. 2 cm breite Stücke und die Blätter
in Streifen schneiden.
Kartoffeln sowie Mangoldstiele zum Fleisch geben. Ca. 15 Min. weitergaren. Wenn die Kartoffeln fast gar
sind, die in Streifen geschnittenen Mangoldblätter unterheben. Zugedeckt ca. 5 Min. garen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Den Eintopf auf 4 Teller verteilen und mit dem geriebenen Parmesan bestreut
servieren. Zu diesem Gericht passt ein spritziger Grauer Burgunder aus dem Rheingau.