4 Seehecht- oder Kabeljautranchen (je ca. 200 g), gefroren
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz
2 rosa Grapefruits, filetiert
SAUCE
1 EL Margarine oder Butter
1 Schalotte, fein gehackt
1 rosa Grapefruit, Saft (ca. 1 dl)
11/2 dl Fischfond, aus dem Glas, oder Gemüsebouillon
1 Becher Saucenrahm (180 g)
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
wenig Kerbel oder Schnittlauch, für die Garnitur
Fisch marinieren: Gefrorene Fischtranchen mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt 30 Minuten stehen
lassen.
Sauce: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten beigeben, andämpfen, mit
dem Grapefruitsaft und Fischfond oder der Bouillon ablöschen, zur Hälfte einkochen, durch ein Sieb
gießen. Schalotten gut ausdrücken, die Flüssigkeit und den Saucenrahm in die Pfanne geben, unter
Rühren aufkochen, würzen, warm stellen.
Fisch dämpfen: Die angetauten Fischtranchen leicht salzen, im Dämpfkörbchen ca. 10 Minuten zugedeckt
dämpfen. Grapefruitfilets beigeben, 2 Minuten mit dämpfen.
Servieren: Wenig Sauce auf vorgewärmte Teller gießen, Fischtranchen darauf legen und Sauce
darübergießen. Mit Grapefruitfilets und Kerbel oder Schnittlauch garnieren.