Vorbereiten: Römertopf samt Deckel ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen.
Poulet-Ragout: Ragoutstücke häuten, mit Haushaltpapier trockentupfen. Öl oder Bratbutter in einem
Brattopf heiß werden lassen. Poulet portionenweise würzen und portionenweise anbraten. Alles in den
Brattopf zurückgeben, Cayennepfeffer darüberstreuen, mischen. Mit dem Wein ablöschen, etwas
einkochen. Pelati in den Römertopf geben, Pouletstücke darauflegen.
Schmoren: Zugedeckten Römertopf in die Mitte des kalten Ofens schieben. Ofen erst jetzt auf 180 Grad
einschalten, Ragout 50 Minuten schmoren.