Zartes Lammhüftli mit Pistazienschaum

Zutaten

50 g ungesalzene geschälte Pistazien

150 g griechisches Joghurt nature

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Salz

1 dl Halbrahm

Öl zum Anbraten

4 Lammhüftli (je ca. 200 g)

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Salz

wenig Pfeffer

4 Knoblauchzehen, in Scheibchen

1 Bd. Salbei

3 dl Olivenöl, ca.

(nicht kalt gepresst)

4 Rollen Pastateig

Salzwasser, siedend

1 EL Olivenöl

1/2 TL scharfer Curry

Für einen Kisag-Bläser (5 dl). Für 2 Einmachgläser von je ca. 7 dl.

Pistazienschaum: Pistazien mit allen Zutaten bis und mit Salz pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Rahm darunterrühren, in den Kisag-Bläser gießen, fachgerecht verschließen, mind. 2 Std. kühl stellen. Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch mit Kreuzkümmel bestreuen, würzen, im Öl rundum ca. 5 Min. anbraten, Knoblauch und Salbei beigeben, kurz mitbraten, in die Einmachgläser geben, auf ein Backblech stellen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle eines Lammhüftlis einstecken, Fleisch mit Öl knapp bedecken. Schmoren im Öl: ca. 1 Std. in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen. Die Lammhüftli können anschließend bei 60 Grad bis zu ca. 2 Std. warm gehalten werden. Curry-Nudeln: Pastateige entrollen, in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, im Salzwasser knapp ai dente kochen, abtropfen. Öl mit Curry in derselben Pfanne warm werden lassen, Nudeln darin wenden. 2 Patronen in den Kisag-Bläser spritzen, kräftig schütteln. Fleisch aus dem Öl nehmen, tranchieren, mit den Nudeln auf Tellern verteilen. Pistazienschaum in Gläsli spritzen, dazu servieren.

Tipps: - Statt Lammhüftli Schweinsfilet verwenden, ca. 1 Std. im Öl schmoren. Die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen. - Pistazienschaum ohne Kisag-Bläser zubereiten: Pistazien mit Rahm, Zitronensaft und Salz pürieren, Joghurt daruntermischen. Hinweis: Wird Fleisch langsam im Öl geschmort, wird es besonders zart. Das ausgekühlte Öl durch ein feines Sieb gießen, ca. 1 Tag stehen lassen, nochmals absieben. Das Öl innert eines Monats aufbrauchen (zum Andämpfen und Braten verwenden).


Stichworte	Hauptgericht, Lamm
Kühl stellen:	ca. 2 Std.
Schmoren im Öl:	ca. 1 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 1 Std.
	839 kcal
Eiweiß	63 Gramm
Fett	34 Gramm
Kohlenhydrate	78 Gramm

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