Haxen waschen. In reichlich kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt ca. 45 Minuten vorgaren.
2 Zwiebeln schälen, halbieren. Haxen herausheben, Brühe aufbewahren. Schwarte kreuzweise einritzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zwiebeln auf eine Fettpfanne legen und 200 ml Brühe angießen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 'C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Ab und zu
mit Bratenfond beschöpfen. Ca. 10 Minuten vor Bratzeitende mit starkem Salzwasser bestreichen und bei
225-250 °C (Umluft: 200-225 °C/Gas: Stufe 4-5) oder unter dem heißen Grill knusprig braten.
1 Zwiebel schälen und würfeln. Fett erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Sauerkraut und Gewürze zufügen,
kurz anschmoren. Mit Saft und 1/4 l Brühe ablöschen. Ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren. Kartoffeln
schälen, waschen, fein reiben und unter das Kraut rühren. Weitere ca. 10 Minuten schmoren. Mit Zucker,
Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, hacken. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu schmecken Brezeln und süßer Senf. Getränk: frisches Hefeweizen und ein eisgekühlter Enzian.