Geflügelgerichte

Putenkeule in Rieslingsoße



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 250 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 1 kg Champignons (z. B. rosa)
  • 1 Putenoberkeule (ca. 1,2 kg)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 EL (40 g) Mehl
  • 200 ml Weißwein (z. B. Riesling)
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 EL Hühnerbrühe (Instant)
  • 3-4 Stiele od. 1/2 TL Thymian
  • 1 mittelgroße Tomate
  • evtl. Tomate zum Garnieren
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    Schalotten schälen. Pilze putzen, waschen und halbieren. Keule waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreihen.

    Butterschmalz im Bräter erhitzen. Keule darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Schalotten und Pilze im Bratfett goldbraun anbraten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 1/4-3/8 l Wasser, Wein und Sahne angießen. Aufkochen und die Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Keule wieder in den Bräter geben und alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 1 1/2-1 3/4 Stunden schmoren.

    Prischen Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Thymian über die Keule streuen. Tomate putzen, waschen und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Alles anrichten. Tomatenwürfel darüberstreuen. Evtl. mit Tomate garnieren.

    Dazu schmeckt Brot. Getränk: kühler Weißwein, z. B. Riesling.

    Stichworte

    Pute

    Zubereitungszeit

    ca. 2 1/4 Std.

    730 kcal

    3060 kJoule

    Eiweiß

    90 Gramm

    Fett

    32 Gramm

    Kohlenhydrate

    15 Gramm

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