Auberginen waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen. Tomaten
kreuzweise einritzen, einige Sekunden mit heißem Wasser überbrühen. Dann abschrecken, häuten,
vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, Zwiebel in Spalten,
Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in kleine
Rauten schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Die Auberginenwürfel trockentupfen und in einer Pfanne in 2 EL Öl goldbraun braten. Auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Zwiebel sowie Knoblauch in 1 EL Öl andünsten. Paprikaschoten und Zucchini 3 Min.
mitbraten. Auberginen- und Tomatenwürfel, Thymian, Lorbeerblatt dazugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze
ca. 15 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Lammkoteletts je Seite 3-4 Min. braten. Salzen, pfeffern. Mit
Gemüse Servieren.