Fischragout

Für 4 Personen

Zutaten

500-600 g Heilbutt oder Seelachs, angetaut, in Würfeln

2 EL Zitronensaft

50 g Speckwürfeli

1 Knoblauchzehe, gepresst

100 g Lauch, in Streifen

100 g Sellerie, in Würfelchen

100 g Champignons, in Scheiben

50 g Silberzwiebeln, aus dem Glas, abgespült, halbiert

1 Lorbeerblatt

1 Stück Zitronenschale

2 EL Mehl

3 dl Rotwein

3 dl Fischfond, aus dem Glas, oder Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

wenig Zucker

wenig Lauchstreifen und Zitronenzesten, blanchiert, für die Garnitur

Fisch marinieren: Angetaute Würfel mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.

Zubereiten: Speckwürfeli ohne Fett im Brattopf anbraten, Hitze reduzieren. Knoblauch beigeben, andämpfen. Alle Zutaten bis und mit Zitronenschale mit dämpfen. Mit Mehl bestäuben, Rotwein beigeben und zur Hälfte einkochen. Fischfond oder Bouillon dazugießen, aufkochen. Gemüse knapp weich garen, würzen. Fisch erst jetzt beigeben, auf kleinem Feuer ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Servieren: Fischragout in einem Ring aus Kartoffelstock anrichten, mit Lauchstreifen und Zitronenzesten garnieren.


Stichworte	Fisch, Heilbutt, März, Ragout, Seelachs

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