Den Hecht von Kopf, Schwanz und Flossen befreien, häuten, entgräten, dabei auch die dunkle Haut in der
Bauchhöhle entfernen. Die Fischabschnitte mit Wein, grob geschnittener Zwiebel und Lorbeerblatt ca. 40
Min. im offenen Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 kochen lassen, der Wein soll dabei ca. zur Hälfte
verkochen. Den Sud danach durch ein Sieb gießen. Das Fischfleisch durch die feine Scheibe des
Fleischwolfes drehen oder im Universalzerkleinerer pürieren. Eier trennen, das Eiweiß zu ganz steifem
Schnee schlagen und unter das Fleischpüree heben, würzen, ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Milch
zum Kochen bringen, die Hälfte der Butter zugeben. Das Mehl auf einmal in die kochende Milch schütten,
kräftig rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat, dann abkühlen lassen. Danach Eigelb, Fischmasse und die
restliche flüssige Butter unter den Teigkloß rühren, Klöße formen. Den Weinsud mit Wasser auffüllen, so
dass die Klöße darin 15 Min. schwimmend auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2-3 garziehen können.