VORBEREITEN: Backofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Die Filets mit Pfeffer
würzen, mit Senf bestreichen und so aufeinander legen, dass ein dickes Ende auf einem dünnen liegt.
Filets mit Coppa umwickeln, in Abständen von ca. 3 cm mit Küchenschnur binden.
ZUBEREITEN: Filets in einer Bratpfanne im heißen Öl ca. 15 Min. anbraten, auf die vorgewärmte Platte
legen. Im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen ca. Wz Std. garen. Das Fleisch kann anschließend bei 60 Grad
ca. 30 Min. warm gehalten werden.
MAJORANSAUCE: Schalotten im warmen Öl andämpfen, bis sie glasig sind. Bouillon dazugießen, ca. 5
Min. köcheln. Angerührtes Maizena und Quark verrühren, beigeben, aufkochen, Majoran zugeben, würzen.
Schweinsfilets an Majoransauce mit Kartoffelstock Zitronen-Margeritentorte
KARTOFFELSTOCK: Kartoffelstock aus Kartoffelflocken nach Angabe auf der Verpackung zubereiten. 2 dl
Wasser durch Rüebli- oder Randensaft ersetzen. Vom Kartoffelstock mit zwei in warmes Wasser
getauchten Esslöffeln oder dem Glaceportionierer Klöße abstechen.
SERVIEREN: Schnur entfernen, die Filets in ca. 2 cm dicke Tranchen schneiden, mit der Soße und dem
Kartoffelstock anrichten, garnieren.
Hinweis: Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch
wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann
luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen
Gewichts.
Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als Aufschnitt verwendet.
Menüvorschlag:
- Kohlrabisalat mit Erbsil
- Schweinsfilets an Majoransauce
- Zitronen-Margeritentorte