Gigot Serena

Für 6 -8 Personen

Zutaten

1 Lammgigot, ca. 1,5 kg

Marinade

7 dl Weißwein

2 EL Öl

2 Zitronen, Saft

1/2 Zitrone, nur abgeriebene Schale

1/2 TL Thymian

1/2 TL Majoran

1/4 TL Basilikum,

1/4 TL Oregano

1/4 TL Pefferminzblätter

6 Pfefferkörner

6 Wacholderbeeren,

1 Petersilienstängel

1 Zwiebel, besteckt

2 Knoblauchzehen, gepresst

Zum Braten

2 EL Bratfett

1 EL Salz

Sauce

20 g Margarine

1/2 TL Thymian

1/2 TL Pfefferminzblätter

1/4 TL Majoran

1 Bd. Petersilie, gehackt

2 dl Marinade, eingekocht

evtl. Salz, Pfeffer

Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren und das Fleisch darin zugedeckt im Kühlschrank 48 Stunden marinieren. Gigot aus der Marinade nehmen, mit Haushaltpapier trocknen, Marinade für die Sauce beiseite stellen.

Bratgeschirr mit Bratfett auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens erhitzen, den Gigot salzen, in das Bratgeschirr geben und 70-80 Minuten braten, ab und zu begießen.

Für die Sauce die Marinade zu einem Drittel einkochen (ca. 2 dl). Kräuter in der warmen Margarine dämpfen, mit der eingekochten Marinade ablöschen, ca. 20 Minuten auf kleinem Feuer kochen, evtl. nachwürzen.

Gigot tranchieren: Gigot vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten ruhen lassen. Haushaltpapier um den Knochen wickeln.

Den so vorbereiteten Gigot auf ein Holzbrett legen. Mit der linken Hand das Fleischstück am Knochen festhalten, etwas abheben. Die runde Seite mit einem scharfen Messer tranchieren.

Das Fleisch wird fast parallel zum Knochen geschnitten. Arbeiten Sie dabei vom Körper weg. Schneiden Sie dünne Scheiben, bis der Knochen zum Vorschein kommt. So erhalten Sie 6-8 Portionen.

Den Gigot umdrehen, so dass er auf die angeschnittene Seite zu liegen kommt. Das Fleischstück wieder leicht schräg halten und nun auf dieser Seite wiederum parallel zum Knochen dünne Portionen abschneiden.

Das restliche Fleisch beidseitig sorgfältig vom Knochen lösen. Der Länge nach ebenfalls in Scheiben schneiden, das tranchierte Fleisch auf eine vorgewärmte Platte anrichten.


Stichworte	April, Fleisch, Lamm, Lammkeule

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