Zartes Kalbsnierstück an Ingwerjus

Zutaten

800 g Kalbsnierstück

wenig Bratbutter

1 TL Salz

wenig Pfeffer

2 dl Prosecco oder Weißwein

1 dl Wasser

1 dl Aceto balsamico

1 cm Ingwer, fein gerieben

1 EL Rohzucker

1 EL Butter

1 Schalotte, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

350 g tiefgekühlte Kefen

1 1/2 dl Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte, Sauciere und Teller vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch würzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 3 Min. anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstechen.

Niedergaren: ca. 2 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen. Das Fleisch kann anschließend bei 60 Grad bis zu 1 Std. warm gehalten werden.

Ingwerjus: Bratfett auftupfen, Prosecco und alle Zutaten bis und mit Rohzucker beigeben, aufkochen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit auf ca. 3/4 dl einkochen. Ingwerjus in die Sauciere absieben, warm stellen.

Kefen: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen, Kefen kurz mitdämpfen, Bouillon dazugießen, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, würzen.

Braten herausnehmen, in Tranchen schneiden, mit dem Jus und den Kefen anrichten.


Stichworte	Kalb
Niedergaren:	ca. 2 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.
	349 kcal
Eiweiß	49 Gramm
Fett	9 Gramm
Kohlenhydrate	16 Gramm

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