Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Haxen
waschen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Haxen mit Salz, Pfeffer und Kümmel
einreiben.
Haxen im Bräter im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Suppengrün, Zwiebelwürfel und Knoblauch
kurz mitbraten. Brühe angießen, aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175
°C/Gas: Stufe 3) 1 1/2-1 3/4 Stunden schmoren.
2 Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Brezeln fein würfeln. Milch erhitzen. Brezeln und Zwiebeln darin ca. 1
Stunde ziehen lassen.
Haxen nach und nach mit Bier übergießen und offen ca. 30 Minuten weiterbraten.
Brezelmasse mit Mehl und Eiern verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse 8 Knödel
formen. In reichlich siedendem Salzwasser 12-15 Minuten gar ziehen lassen.
Haxen auf einen Rost setzen und evtl. auf höchster Stufe oder unter dem Grill knusprig braten. Fond samt
Gemüse durchs Sieb streichen und abschmecken. Klöße herausheben. Alles anrichten.
Dazu schmeckt Sauerkraut. Getränk: Winter-Weizenbier.