Gefüllter Schweinerücken mit geschmortem Ofengemüse

Für 6 Personen

Zutaten

1 Bd. Petersilie

2 Rosmarinzweige

1 EL Thymianblättchen

3 Scheib. Weißbrot

2 EL Pinienkerne

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 kg Schweinerücken m. Schwarte (vom Metzger einschneiden lassen)

2 Knoblauchzehen

4 Schalotten

8 klein. Möhren

500 g Kartoffeln

1 Stange Porree

500 ml Brühe

Petersilie, Rosmarinzweig abbrausen, trocken schütteln und vom Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen. Beides mit Thymian fein hacken. Das Brot entrinden und zerbröseln. Pinienkerne hacken. Brot, Kräuter, Pinienkerne und 2 EL Öl vermengen, salzen und pfeffern. Fleisch aufrollen, mit der Masse bestreichen und wieder einrollen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Knoblauch, Schalotten abziehen. Möhren schälen, putzen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Porree putzen, in Stücke schneiden und waschen. Alles in einen Bräter geben und das Fleisch mit der Hautseite nach oben darauflegen. Mit 1 EL Öl beträufeln und 1 Rosmarinzweig dazugeben. Im Ofen ca. 20 Min. braten. Brühe angießen, weitere 40-60 Min. braten. Für die Kruste zum Schluss die Temperatur auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) hochschalten.


Stichworte	Braten, Schwein
Braten	ca. 80 Min.
Vorbereiten	ca. 45 Min.
	550 kcal
Eiweiß	44 Gramm
Fett	28 Gramm
Kohlenhydrate	29 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte