Kaninchen in Mandel-Sherry-Soße

Für 4 -6 Personen:

Zutaten

1.4-1.6 kg Kaninchenteile

(z. B. Keulen und Rücken; frisch oder TK)

Salz, weißer Pfeffer

50 g Mandelkerne (ohne Haut)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

250 g kleine Champignons

50 g geräucherter durchwachsener Speck

1-2 EL Öl

1/2 TL getrockneter Thymian oder Majoran

2 EL Mehl, leicht gehäuft

100 g Schlagsahne

100 ml trockener Sherry

1 TL klare Brühe

1-2 Lorbeerblätter

TK-Fleisch auftauen lassen. Fleisch waschen und trockentupfen. Rücken in 2-4 Stücke teilen. Alle Teile mit Salz und Pfeffer einreiben. Mandeln grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. In grobe Stücke bzw. Scheiben schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen. Speck fein würfeln. Öl im Schmortopf erhitzen. Speck darin knusprig braten, herausnehmen. Fleisch im Bratfett rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten, würzen. Mandeln und Thymian kurz mitbraten. Mehl darin anschwitzen. 1/2 l Wasser, Sahne, Sherry und Brühe einrühren, aufkochen. Kaninchen, Speck und Lorbeer zufügen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Abschmecken. Dazu passen Speck-Böhnchen und Röstkartoffeln. Getränk: Rot- oder Rosewein.

Hinweis: Statt ganzer Mandeln können Sie auch gemahlene verwenden. Dann wird die Soße etwas sämiger.


Stichworte	Fleisch, Kaninchen, März, Sherry
Zubereitungszeit	ca. 11/2 Std.
evtl. Auftauzeit	ca. 12 Std.
	500 kcal
Eiweiß	43 Gramm
Fett	32 Gramm
Kohlenhydrate	2 Gramm

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