Zarter Rehbraten

Für 6-8 Personen:

Zutaten

1.5 kg Rehschlegel (Keule)

Salz, frisch gemahl. Pfeffer

2 EL (40 g) Butterschmalz

1 mittelgroße Möhre

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

1/4 l Wildfond (Glas)

250 g saure Sahne/Schmand

7 EL Preiselbeeren (s. Rez.)

1 TL Butter

1 EL Mehl

3-4 Birnen

1-2 TL Zucker

1/8 l Rotwein

Rehkeule waschen, häuten und die Sehnen entfernen. Mit Salz und Pfeffer einreihen. Fett im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundum kräftig anbraten.

Möhre schälen, waschen und grob zerkleinern. Mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren zum Fleisch geben. Mit Wildfond ablöschen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. Braten öfter mit Fond und saurer Sahne begießen. Nach ca. 1 Stunde 2-3 EL Preiselbeeren zufügen. Mehl und Butter verkneten, kühlen.

Birnen schälen, halbieren und entkernen. In wenig Zuckerwasser 8 Minuten dünsten. Braten warm stellen. Den Fond durchsieben. Mit Rotwein aufkochen. Mehlkloß einrühren, 4 Minuten köcheln. Würzen.

Birnen abtropfen, mit 4 EL Preiselbeeren füllen. Mit Rehbraten und Soße anrichten.


Stichworte	Braten, Haarwild, Reh, Wild
Zubereitungszeit	ca. 2 3/4 Std.
	530 kcal
	2220 kJoule
Eiweiß	18 Gramm
Fett	14 Gramm

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