Den Wirsing halbieren, äußere Blätter entfernen. Die verbliebenen Blätter ablösen, die dicken Blattrippen
herausschneiden. Blätter abbrausen, trockentupfen. Die Zwiebeln abziehen und würfeln.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den
Wirsing zufügen, ca. 5 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen.
Sahne und Brühe angießen, ca. 5 Min. ohne Deckel köcheln lassen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen.
Den Speck in Streifen schneiden. Den Parmesankäse reiben und unter die Soße rühren, mit etwas
Soßenbinder andicken. Wirsingsoße mit den Nudeln mischen, den Speck unterheben.