Steckrüben-Puffer mit Sprossenquark

Für 4 Personen

Zutaten

100 g Feldsalat

2 klein. Zwiebeln

1-2 EL Essig (z. B. Balsamico)

Salz, Pfeffer

Zucker

5-7 EL Öl

2 mittelgroße Kartoffeln

1/2 Steckrübe (ca. 500 g)

1 Ei

2-3 EL Mehl

4 EL Sonnenblumenkerne

Muskat

250 g Magerquark

100 g Vollmilch-Joghurt

25 g Sprossen (z. B. Rote-Bete-Sprossen)

Salat putzen, waschen. Zwiebeln schälen, l fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Zwiebelwürfel unterrühren.

Kartoffeln und Steckrübe schälen und waschen. Gemüse und übrige Zwiebel grob raspeln. Ei, Mehl und Kerne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

3-5 EL Öl portionsweise in O einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Puffermasse darin nacheinander unter Wenden ca. 12 Puffer goldbraun braten und warm stellen.

Quark und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sprossen verlesen, abspülen, abtropfen lassen. Feldsalat und Marinade mischen. Mit Puffern, Quark und Sprossen anrichten.


Stichworte	Puffer, Steckrübe
Zubereitungszeit	ca. 45 Min.
	330 kcal
Eiweiß	17 Gramm
Fett	21 Gramm
Kohlenhydrate	16 Gramm

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