Gefüllter Rollbraten mit Pistazien

Für 6-8 PERSONEN

Zutaten

1.6 kg Schnitzelbraten

(zur Scheibe aufschneiden lassen)

Salz

Pfeffer

125 g gekochter Schinken

3-4 ungebrühte feine Bratwürste (ca. 400 g)

2-3 EL Pistazienkerne

2-3 EL Öl

1 kg Möhren

3 Zwiebeln

1 TL getr. italienische Kräuter

3 TL Fleischbrühe

4 Tomaten

1/2 Bd. Petersilie

Holzspießchen

Küchengarn

Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken fein würfeln. Wurstmasse aus der Haut drücken. Mit Pistazien und Schinken verkneten. Auf eine Fleischhälfte streichen. Von der bestrichenen Seite her aufrollen, feststecken und in Form binden.

Öl im großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Möhren und Zwiebeln schälen, klein schneiden und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Brühe in ca. 3/4 l heißem Wasser auflösen, Hälfte zugießen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

Tomaten waschen. Mit Rest Brühe nach 1 Stunde zum Fleisch geben und fertig garen.

Braten herausheben, Garn und Spießchen entfernen. Fond abschmecken. Petersilie waschen, hacken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu: Salzkartoffeln.

Getränk: kühles Bier.


Stichworte	Braten, Schwein
Zubereitungszeit	Ca. 2 Std.
	490 kcal
Eiweiß	55 Gramm
Fett	24 Gramm
Kohlenhydrate	9 Gramm

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