Ente mit Rotkohl und Kartoffeltalern

Für 4 Personen:

Zutaten

2 säuerliche Äpfel (ca. 400 g)

1 Töpfchen frischer oder

2 TL getrockneter Majoran

1 bratfertige Ente (2-2,2 kg)

Salz, Pfeffer

Muskat

2 Zwiebeln

1 Möhre

3/4-1 l Hühnerbrühe

1/8 l Apfelsaft

1 Beutel Glühwein-Gewürz

1 Glas (720 ml) Rotkohl

2 EL Preiselbeeren (Glas)

100 g Schinkenwürfel

750 g Kloßteig 'halb & halb'

(Kühlregal)

1 Ei (Gr. M)

2 EL Öl

4-5 EL dunkler Soßenbinder

evtl. Apfelscheiben z. Garn.

Holzspießchen, Küchengarn

Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Majoran waschen und, bis auf etwas, hacken. Innereien und Fett aus der Ente entfernen. Ente waschen, trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer, außen nur mit Pfeffer würzen. Mit Äpfeln und Hälfte Majoran füllen. Öffnung verschließen. Keulen und Flügel jeweils zusammenbinden. Zwiebeln schälen, halbieren. Möhre schälen, waschen und klein schneiden. Mit der Ente auf der Fettpfanne im heißen Ofen (E-Herd: 175° C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 2 1/2-2 3/4 Stunden braten. Brühe nach und nach angießen. Ente öfter beschöpfen. Saft aufkochen und Glühwein-Gewürz darin ca. 5 Minuten ziehen lassen. Beutel entfernen. Kohl hineingeben und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. 1 EL Preiselbeeren einrühren. Schinken braten. Mit Kloßteig, Ei und Rest Majoran verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 12 Taler formen. 10 Minuten vor Bratzeitende Entenfond in einen Topf gießen. Ente mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und bei höchster Hitze knusprig braten. Kartoffeltaler im heißen Öl pro Seite ca. 5 Minuten braten. Fond durchsieben, gut entfetten. Aufkochen, binden und abschmecken. Alles anrichten. Mit Apfelscheiben und restlichen Preiselbeeren garnieren.


Stichworte	Ente
Zubereitungszeit	ca. 3 Std.
	960 kcal
	4030 kJoule
Eiweiß	87 Gramm
Fett	32 Gramm
Kohlenhydrate	74 Gramm

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