Die Eier mit den Eigelb ins Wasserbad geben, den Zucker zufügen. Mit dem Handmixer so lange verrühren,
bis eine cremige, weißliche Masse entstanden ist. Dabei darauf achten, dass sie zwar warm, aber nicht zu
heiß wird. Den Honig darunter mischen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Inzwischen die Sahne sehr steif
schlagen. Vorsichtig unter die kalte Honigcreme ziehen. Zum Schluss den Himbeergeist unterrühren. In
eine Kastenform füllen und im Gefrierfach gut fest werden lassen.
Als herzhaftes Menü:
Gegrillter Ziegenkäse, Hasenrücken mit Weintrauben, Honig-Parfait