Die Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Vom Wirsing die äußeren dunkelgrünen Blätter
entfernen. 8 schöne, hellgrüne Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren. Dann
eiskalt abschrecken, abtropfen lassen.
Wirsingblätter überlappend zum Rechteck auslegen, damit das Filet gut hineinpasst. Restlichen Wirsing
halbieren, den Strunk herausschneiden, Wirsing waschen, in Streifen schneiden. Filet abbrausen,
trockentupfen, von Haut und Sehnen befreien.
Filet im heißen Öl rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Wirsingblätter legen. Pilze
aus dem Einweichwasser nehmen, etwas zerkleinern, auf das Schweinefilet legen. Wirsing seitlich
einschlagen, aufrollen, mit Küchengarn binden.
Gehackten Wirsing im Bratfett anschmoren, Gemüsebrühe angießen. Das Pilz-Einweichwasser zufügen
und alles pikant würzen. Wirsingrolle darauflegen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. garen.
Die Wirsingrolle herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit Soßenbinder andicken und abschmecken.
Wirsingrolle aufschneiden, mit Wirsinggemüse anrichten. Nach Wunsch Kartoffelbrei dazu servieren.