Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Küchengarn in Form binden. Mit Salz, Pfeffer würzen. Zwiebeln
abziehen, vierteln. Porree waschen, putzen, in Ringe schneiden. Zitrone heiß abbrausen, trockentupfen.
Schale abreiben, Saft auspressen.
Butterschmalz im Bräter erhitzen. Die Putenbrust darin anbraten. Thymian abbrausen, trockenschütteln,
mit Zwiebeln, Porree sowie Zitronenschale zum Fleisch geben und mitschmoren. Die Brühe angießen und
alles zugedeckt ca. 45 Min. garen.
Den Braten herausnehmen, warm stellen. Zitronensaft in den Bratensatz rühren, aufkochen lassen und evtl.
mit hellem Soßenbinder andicken. Die Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in
die Soße legen und ca. 10 Min. darin ziehen lassen.
Zuckerschoten abbrausen, putzen, in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abschrecken,
abtropfen lassen. Butter erhitzen, Schoten darin schwenken. Alles anrichten und mit rosa Pfeffer
bestreuen.