Butter und Yuzu Kosho mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. schaumig rühren. Butter in
einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm O) füllen. 4 Rosetten auf einen Teller mit Klarsichtfolie
spritzen, kühl stellen.
Rüebli längs in ca. 5 mm dicke Stängelchen schneiden. Teigwaren im Salzwasser knapp al dente kochen,
Rüebli ca. 2 Min. vor Kochende mitkochen. Ca. 11/2 dl Kochwasser beiseite stellen, alles abtropfen.
Nudeln wieder in die Pfanne geben, beiseite gestelltes Kochwasser, Butter und Schnittlauch beigeben,
mischen.
Pouletbrüstli in einer Bratpfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Min. braten, salzen, mit
den Nudeln und der Yuzu-Butter anrichten.
Yuzu Kosho ist eine japanische Paste aus der Schale der Zitrusfrucht Yuzu. Diese besticht durch ihren
einzigartigen Geschmack, der an eine Mischung aus Zitrone, Grapefruit und Mandarine erinnert. Die Schale
mit ihrem komplexen Aroma wird mit grünem oder rotem Chili und Meersalz gemischt und so konserviert.
Sie passt auch hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten.