Hasenrücken abbrausen, trockentupfen, häuten. 1 TL Salz, Pfeffer- und Pimentkörner sowie
Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Das Fleisch damit einreiben, in Folie wickeln und ca. 60 Min.
marinieren.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das
Fleisch darin kräftig anbraten. In den Ofen schieben und ca. 30 Min. garen, dabei gelegentlich mit
Bratenfett beträufeln. Die Hasenrücken anschließend herausnehmen und warm stellen.
Schalotten abziehen, fein würfeln und im Bratenfett glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, dann die
Sahne angießen. Die Soße aufkochen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Nach
Wunsch mit Soßenbinder andicken. Würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hasenrücken und evtl.
Schupfnudeln, Rosenkohl, Zwiebeln sowie Preiselbeeren anrichten.