Fleischgerichte, Innereien

Fleischtopf mit Brotkruste



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 500 g Backmischung 'Weizen-Mischbrot'
  • (mit Hefe)
  • 2-3 Möhren (ca. 250 g)
  • 300 g Porree (Lauch)
  • 1.25 kg gemischtes Gulasch
  • 3-4 EL Öl
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 2 leicht geh. EL + etwas Mehl
  • 1/2 l Weißwein
  • (z. B. Elsässer Riesling)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Eiweiß
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    Backmischung und 330 ml lauwarmes Wasser mit dem Handrührgerät 5 Minuten verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

    Möhren und Porree schälen bzw. putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Fleisch abtupfen, evtl. kleiner würfeln. Im heißen Öl im Bräter (3 1 Inhalt) portionsweise anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

    2 EL Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Wein und 1/8 l Wasser einrühren. Gemüse und Lorbeer zufügen, würzen. Aufkochen und kurz köcheln.

    Aus gut der Hälfte Brotteig auf wenig Mehl einen 'Deckel' ausrollen (11/4-2 cm dick, 2-3 cm größer als die Form). Bräter an den Rändern mit Eiweiß bestreichen. Teig darüber legen, Ränder gut andrücken. Aus Rest Teig eine Kordel und evtl. kleine Brötchen formen.

    Kordel mit Eiweiß auf den Teigdeckel kleben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 -11/4 Stunden backen. Evtl. gegen Ende abdecken. Brötchen ca. 20 Minuten mitbacken. Alles anrichten. Getränk: kühler Weißwein, z. B. Elsässer Riesling.

    Stichworte

    Gulasch

    Zubereitungszeit

    ca. 2 Std.

    600 kcal

    2520 kJoule

    Eiweiß

    56 Gramm

    Fett

    12 Gramm

    Kohlenhydrate

    62 Gramm

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