Thymian waschen. Zwiebeln schälen, 3 grob zerkleinern. Ente waschen, trocken tupfen. Von innen mit
Salz und Pfeffer, außen nur mit Pfeffer würzen. Mit 2-3 Stielen Thymian und Hälfte Zwiebelstücke füllen.
Ente auf die Fettpfanne legen. Rest Zwiebelstücke und Thymian darum verteilen. Ca. 1/8 l Wasser
angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden braten. Fond
nach und nach angießen.
1 Zwiebel hacken und im heißen Fett glasig dünsten. Kraut 5-10 Minuten andünsten. Mit Wein und Sahne
ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Ente ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit stark gesalzenem, kaltem Wasser bestreichen. Dann bei
höchster Hitze knusprig braten. Warm stellen. Fond durchsieben. Bratensatz mit etwas heißem Wasser
lösen und zugießen. Fond entfetten, aufkochen. Stärke mit 2-3 EL Wasser glatt rühren und Fond damit
binden. Abschmecken. Ente tranchieren und mit dem Kraut anrichten. Dazu schmecken Preiselbeeren und
Kroketten oder Salzkartoffeln.