Gebratene Spargeln

Für 4 Personen, als Vorspeise

Zutaten

500 g weiße Spargeln

Öl zum Rührbraten

3 EL Aceto balsamico bianco

4 EL Rapsöl

1 unbehandelte Zitrone,

nur 1/2 abgeriebene Schale

2 hart gekochte Eier, in Würfeli

1 EL Estragon, fein geschnitten

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

120 g Jungsalat (z.B. Melange rouge von Idee Betty Bossi)

Spargeln schälen, frisch anschneiden, längs halbieren, schräg in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Öl im Wok oder in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen, Spargelstücke ca. 8 Min. rührbraten. Aceto mit dem Öl verrühren. Zitronenschale, Eier und Estragon beigeben. Sauce würzen. Salat und Spargeln auf Teller verteilen. Sauce darüber verteilen.


Stichworte	Gemüse, Mai, Spargel
Vor- und zubereiten:	ca. 25 Min.
	207 kcal
	865 kJoule
Eiweiß	6 Gramm
Fett	17 Gramm
Kohlenhydrate	7 Gramm

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