Oliven-Kaninchen mit Wermut

Für 4 Personen

Zutaten

1 Gemüsezwiebel (ca. 300 g)

2 mittelgroße Möhren

500 g Fleischtomaten

4 Kaninchenkeulen (ca. 1 kg)

1 Kaninchenrücken (400 g)

Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl

100 ml trockener Wermut

1 EL Gemüsebrühe (Instant)

2 Stiele Petersilie

2 Lorbeerblätter

1-2 Stiele Rosmarin

50 g schwarze und

50 g grüne Oliven (mit oder ohne Stein)

evtl. Kräuter zum Garnieren

Zwiebel schälen, grob würfeln. Möhren schälen, waschen. Tomaten waschen. Beides grob zerkleinern. Fleisch waschen, trockentupfen. Keulen evtl. am Gelenk halbieren. Rücken in 4 Stücke teilen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreihen. Öl im großen ofenfesten Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebel und Möhren kurz mit anbraten. Mit Wermut und 3/4 l Wasser ablöschen. Aufkochen. Brühe einrühren. Kräuter waschen, zum Sträußchen binden. Mit Tomaten zum Fleisch geben. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten offen schmoren. Oliven 15 Minuten mitgaren. Kräuter herausnehmen. Soße abschmecken. Evtl. alles garnieren. Dazu: Bauernbrot. Getränk: weißer Landwein.


Stichworte	August, Fleisch, Kaninchen, Olive
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	590 kcal
	2470 kJoule
Eiweiß	60 Gramm
Fett	29 Gramm
Kohlenhydrate	12 Gramm

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