Fenkata, Kaninchen in würziger Soße

Für 4 -6 Personen:

Zutaten

1 küchenfertiges Kaninchen,

evtl. mit Leber (1,6-1,8 kg)

4-5 Knoblauchzehen

3 mittelgroße Zwiebeln

3-4 EL Öl

100 g durchwachsener Räucherspeck mit Schwarte (Stück)

Salz, Pfeffer

1/2 TL Zimt

1/2 TL gemahlener Piment

1 Dos. (850 ml) Tomaten

2-3 Lorbeerblätter

1 TL klare Brühe

150 g TK-Erbsen

600 g Kartoffeln

200-300 g Spaghetti

1/2 Bd. Petersilie

Kaninchen waschen, trockentupfen und in 8 Stücke teilen. Leber waschen, trockentupfen. Knoblauch schälen. Zwiebeln schälen, hacken. Öl im Bräter erhitzen. Kaninchen und Speck rundherum kräftig anbraten. Leber, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Kaninchen mit Salz, Pfeffer, Zimt und Piment würzen. Mit 1/4 l Wasser ablöschen. Tomaten samt Saft zufügen, grob zerkleinern. Lorbeer und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Erbsen zufügen und ca. 5 Minuten mitgaren. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren oder vierteln. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Gesamtes Fleisch aus dem Fond nehmen. Schwarte vom Speck entfernen. Leber und Speck würfeln. Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti abgießen. Mit Leber, Speck und Hälfte Soße mischen. Als Vorspeise servieren. Kartoffeln abgießen. Mit Kaninchen und Rest Soße als Hauptgang anrichten. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.

Getränk: kühles maltesisches Bier, z.B. Cisk.


Stichworte	Fleisch, Kaninchen, Mai
Zubereitungszeit	ca. 1 1/2 Std.
	710 kcal
Eiweiß	54 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	45 Gramm

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