Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Bis auf
etwas hacken.
Tomaten waschen, trockentupfen und jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen.
Knoblauch schälen. Avocado halbieren, den Stein entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.
Avocado, Knoblauch und Frischkäse pürieren. Kerne unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. In die Tomaten füllen.
Koriander waschen. Blättchen abzupfen. Tomaten mit Korianderblättchen und Rest Kernen garnieren.
Tomatendeckel darauf setzen.
Getränk: kühle Weinschorle.