Sommergemüse mit Kräuterquark

Für 4 Personen

Zutaten

3 Paprikaschoten

(z. B. grün, gelb und rot)

1 Zucchini

300 g Möhren

1 Gemüsezwiebel

750 g mittelgroße Kartoffeln

5-6 Stiele Thymian

1 Zweig Rosmarin

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1/2 TL Gemüsebrühe

1 klein. Zwiebel (z. B. rot)

1/2 Bd. Petersilie

3 Stiele Dill

1 Beet Kresse

500 g Magerquark

8-10 EL Milch

Paprika, Zucchini und Möhren putzen bzw. schälen und waschen. Paprika und Möhren in grobe Stücke, Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel schälen und in Spalten schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren oder vierteln. Mit dem Gemüse in eine Schüssel geben.

Thymian und Rosmarin waschen und hacken. Mit Gemüse, Kartoffeln, Öl, Salz und Pfeffer mischen.

Auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten schmoren. Brühe in gut 1/8 l heißem Wasser auflösen, nach der Hälfte der Garzeit angießen. Das Gemüse zwischendurch wenden.

Kleine Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie und Dill waschen, fein schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Quark und Milch glatt rühren. Zwiebel und Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofengemüse mit dem Kräuterquark servieren. Mit Rest Zwiebel und Kräutern bestreuen.


Stichworte
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	380 kcal
Eiweiß	25 Gramm
Fett	10 Gramm
Kohlenhydrate	45 Gramm

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