Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, eine Hälfte hacken
und die andere in Streifen schneiden. Schale einer Zitrone abreiben und mit 1 EL Lavendel sowie gehackter
Petersilie mischen.
Fleisch abbrausen und trockentupfen. Die Brusthaut vom Hähnchen lösen und die Kräuter-mischung
darunter schieben. Haut wieder andrücken. 1 Zitrone in Spalten schneiden, mit restlichem Lavendel, Salz
und Pfeffer in das Hähnchen füllen. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Hähnchen mit Öl
bestreichen und im Ofen ca. 40 Min. garen. Dabei mehrmals mit Schmorfond begießen.
Schalotten abziehen und halbieren. Übrige Zitrone in Spalten schneiden, Feigen achteln. Alles mit je 2 EL
Rosmarin und Thymian zum Hähnchen geben und weitere 35 Min. garen. Mit den Petersilienstreifen
bestreut servieren.