Mandel-Putensteaks mit Tomatengemüse

Für 4 Personen

Zutaten

500 g reife Tomaten

2 rote Zwiebeln

1 klein. Knoblauchzehe

1 Bd. frischer Thymian

1 Bd. glattblättrige Petersilie

2 1/2 EL Olivenöl

etwas Salz

etwas Pfeffer aus der Mühle

etwas Paprikapulver, edelsüß

100 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 TL Zitronensaft

etwas Zucker

100 g Mandelblättchen

4 Putensteaks (je 150 g)

5 EL Mehl

1 frisches Ei

5 EL Semmelbrösel

3 EL Butterschmalz

Tomaten über Kreuz einritzen, überbrühen, enthäuten. Tomaten vierteln. Zwiebeln halbieren. Thymian- und Petersilien-Blättchen von den Stielen zupfen. Petersilienblättchen fein hacken.

2 EL Öl erhitzen und Zwiebeln glasig braten. Tomaten, Hälfte des Thymians und Petersilie, Salz, Pfeffer und 1/2 -1 TL Paprikapulver zugeben, Knoblauch dazupressen. Kurz braten, mit Brühe ablöschen und mit Zitronensaft, Zucker Salz, Pfeffer abschmecken. 5 Minuten garen. Mandelblättchen ohne Zugabe von Fett in einer anderen Pfanne rösten.

Auf 3 Tellern getrennt das mit Salz, Pfeffer und Paprika vermischte Mehl, das mit Öl verquirlte Ei und Semmelbrösel bereitstellen. Fleisch zuerst in der Mehlmischung wälzen, dann durch Eimischung ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden.

Butterschmalz zerlassen und Putensteaks 4 Minuten braten. Steaks mit dem Tomatengemüse anrichten und mit den restlichen Kräutern sowie den Mandelblättchen bestreut servieren.


Stichworte	Februar, Geflügel, Pute, Tomate
Zubereitungszeit:	50 Min.

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