Wildschweinkeule in Calvados-Rahm

Für 8 PERSONEN

Zutaten

6-8 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

6-8 Stiele Thymian

1/2 TL gem. Piment

Pfeffer

1.8-2 kg Wildschweinkeule (ohne Knochen)

2 EL Butterschmalz

Salz

1 Bd. Suppengrün

2 mittelgroße Zwiebeln

5-7 EL Calvados oder Brandy

1 Glas (400 ml) Wildfond

2 Zweige Rosmarin

4 Scheib. Frühstücksspeck

100-150 g Schlagsahne

1 geh. EL Mehl

evtl. Feige, Thymian und

Rosmarin zum Garnieren

Wacholder zerdrücken. Lorbeer zerbröseln. Thymian waschen, abzupfen. Alles mit Piment und Pfeffer mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und damit einreiben. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch salzen, rundherum anbraten. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebeln schälen, vierteln. Beides mit anbraten.

Mit Calvados, Wildfond und ca. 1/8 l Wasser ablöschen. Rosmarin waschen und zufügen. Braten mit Speck belegen. Zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 1750C/Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) 1 1/2-1 3/4 Stunden schmoren. Öfter mit Fond beschöpfen und evtl. noch etwas Wasser angießen.

Braten offen ca. 15 Minuten weiterbraten. Warm stellen. Fond durchsieben, Sahne zugießen. Mehl und 2 EL Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, 4-5 Minuten köcheln und abschmecken. Alles anrichten und garnieren.

Dazu schmecken Rotkohl und Kroketten. Getränk: kräftiger Rotwein.


Stichworte	Braten, Wild, Wildschwein
Zubereitungszeit	ca. 2 1/4 Std.
Marinierzeit	ca. 12 Std.
	360 kcal
Eiweiß	38 Gramm
Fett	17 Gramm
Kohlenhydrate	2 Gramm

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