Schinkli mit Aprikosen- und Meerrettichsenf

Für 4-6 Personen

Zutaten

1 geräucherter Rollschinken (ca. 1,2 kg), Beutel nicht entfernt

3 l Wasser, siedend

100 g Dörrbohnen Wasser

1 Zweiglein Thymian

1 EL Butter

1 Schalotte, fein gehackt

3/4 TL Salz

wenig Pfeffer

4 EL grobkörniger Senf

2 EL milder Senf

1 EL Dörraprikosen (soft), grob gehackt

3 EL milder Senf

1 EL grobkörniger Senf

1 Birne, Kerngehäuse entfernt, in Würfeli

2 EL Meerrettich, fein gerieben

1 EL Zitronensaft

Rollschinken im Beutel ca. 1 Std. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Bohnen mit Wasser bedecken, Thymian beigeben, aufkochen, zugedeckt ca. 30 Min. knapp weich kochen. Ca. 1 dl Kochwasser beiseite stellen, Bohnen abtropfen, Thymian entfernen.

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen, Bohnen und beiseite gestelltes Kochwasser beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

Senf und Aprikosen verrühren.

Senf, Birnen, Meerrettich und Zitronensaft verrühren.

Schinken aus dem Wasser nehmen, Beutel entfernen, Schinken in Tranchen schneiden. Dörrbohnen, Aprikosen- und Meerrettichsenf dazu servieren.

Lässt sich vorbereiten: Aprikosen- und Meerrettichsenf ca. 1 Tag im Voraus zubereiten. Dörrbohnen zubereiten, auskühlen, kurz vor dem Servieren, heiß werden lassen.


Stichworte	Braten, Hauptgericht, Schwein
Ziehen lassen:	ca. 1 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.
	620 kcal
Eiweiß	67 Gramm
Fett	29 Gramm
Kohlenhydrate	19 Gramm

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