Die Wacholderbeeren in einem Mörser leicht zerreiben. Die Sahne halb steif schlagen, die zerriebenen
Wacholderbeeren hineingeben und ca. 20 Min. ziehen lassen.
Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. In reichlich Salzwasser 10-12 Min. kochen lassen. Den
Speck kleinwürfeln, die Schalotten abziehen und ebenfalls feinwürfeln.
Den Rosenkohl abgießen und abtropfen lassen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Speck und
Schalotten darin knusprig braten. Die Hitze reduzieren, den Rosenkohl dazugeben und kurz mitbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils 2-3 EL Wacholdersahne in Tellern oder kleinen Schüsseln verteilen und den warmen Rosenkohl
darauf anrichten. Sofort servieren. Dazu schmeckt Bauernbrot.