Hirschsteaks mit Lebkuchenhaube

Für 4 Personen:

Zutaten

1 klein. Rotkohl (ca. 1,2 kg)

3/4 l Rotwein

1/4 l Orangensaft

1-2 Zimtstangen

8 Gewürznelken

10 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

2 Zwiebeln

4 EL Öl

1 EL Zucker

3 EL Essig

75 g Butter

2 Eigelb (Gr. M)

50 g Lebkuchen

75 g Weißbrot

Salz, Muskat, Pfeffer

200 ml roter Portwein

1 Glas (400 ml) Wildfond

100 g Zartbitter-Schokolade

4 Hirschsteaks (à ca. 150 g)

1 Kartoffel (ca. 150g)

Kohl putzen, waschen, fein schneiden. Mit 1/2 l Rotwein, Saft und Gewürzen mischen. Ca. 12 Stunden marinieren. 1 Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. In 1 EL heißem Öl andünsten. Zucker darin schmelzen. Essig und Kohl samt Marinade zufügen. Zugedeckt ca. 45 Minuten garen. Butter cremig rühren. Eigelb unterrühren. Lebkuchen und Brot fein mahlen, unterheben. Mit Salz und Muskat würzen. 1 Zwiebel schälen, hacken. In 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Portwein und 1/4 l Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Fond angießen und erneut auf die Hälfte einkochen. Schokolade in Stücken unter Rühren in der Soße schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch trockentupfen, würzen. In 2 EL heißem Öl pro Seite kräftig anbraten. Mit Lebkuchenmasse bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 10-12 Minuten überbacken. Kartoffel schälen, waschen, direkt in den Kohl reiben. Abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Kartoffelbällchen. Getränk: trockener Rotwein.


Stichworte	Haarwild, Hirsch, Lebkuchen, Wild
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
Wartezeit	ca. 12 Std.
	830 kcal
	3480 kJoule
Eiweiß	43 Gramm
Fett	40 Gramm
Kohlenhydrate	45 Gramm

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