Hasenrücken auf Pfeffersoße

Für 4 Personen

Zutaten

2 Hasenrücken (a 400 g)

1 Möhre (ca. 100 g)

1 mittelgroße Zwiebel

1 Bouquet garni

(Kräuterbündel bestehend aus

1 Lorbeerblatt,

2 Zweigen Thymian und

1 Zweig Petersilie),

je 5 zerstoßene Pfefferkörner und Wacholderbeeren

500 ml Rotwein

1 klein. Hasenkeule

(ca. 300g ersatzweise Hasenparüren),

2 EL Butter

Salz, Pfeffer

1 EL Öl

2 cl Gin

200 g Creme fraîche

20 g eingelegte grüne Pfefferkörner mit Sud

Hasenrücken in eine flache Schüssel geben und Gemüse, Krauter sowie Gewürze hinzufügen. Den Rotwein angießen und das Fleisch ca. 2 Std. marinieren.

Hasenkeule abbrausen, das Fleisch von den Knochen lösen. Beides in kleine Stücke teilen und in 1 EL Butter kurz andünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen. Salzen. Wildbrühe etwa 10 Min. einkochen lassen.

Ofen auf 250 Grad vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Marinade, Gemüse zur Wildbrühe geben. Aufkochen, um die Hälfte reduzieren, passieren.

Hasenrücken salzen, pfeffern. In 1 EL Butter mit Öl anbraten. Im Ofen in 10-15 Min. fertig garen, dabei mit Bratensaft begießen. Herausnehmen und warm halten.

Bratensatz mit Gin, Wildbrühe lösen. Passieren, stark einkochen lassen. Creme fraîche mit 1 TL Pfeffersud zufügen, dicklich einkochen. Pfefferkörner zufügen, mit Salz abschmecken. Hasenrücken von den Knochen lösen, Fleisch schräg in Scheiben schneiden. Mit der Soße anrichten. Dazu passen Kartoffelbällchen und Preiselbeeren.


Stichworte	Hase, Wild
Garen	ca. 25 Min.
Marinieren	ca. 2 Std.
Zubereitung	ca. 45 Min.
	700 kcal
Eiweiß	49 Gramm
Fett	42 Gramm
Kohlenhydrate	12 Gramm

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