Geflügelgerichte

Ente (Barbarie-) mit Rotweinkirschen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 2 Möhren (ca. 250 g)
  • 1 groß. Zwiebel
  • je 2 Stiele Petersilie, Thymian und Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • evtl. Kräuter zum Garnieren
  • 1 kuchenfertige Flugente
  • (Barbarie-Ente; 1,7-1,9 kg)
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 40-50 g Butter
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • 1 Glas (720 ml) Sauerkirschen
  • 2 EL Rotwein
  • 3 EL Kirschlikör
  • 1 EL Cognac
  • etwas Zucker
  • evtl. Kräuter zum Garnieren
  • Küchengarn
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    Möhren schälen, waschen. Zwiebel schälen. Alles in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und zusammenbinden. Bei der Ente die Fettdrüse herausschneiden. Ente waschen. Flügel darunter verschränken, Keulen zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. Butter in Flöckchen daraufgeben. Möhren, Zwiebel und Kräuterstrauß darum verteilen. Zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 2-2 1/2 Stunden braten.

    Nach 30 Minuten ca. 200 ml Brühe angießen. Nach 1 Stunde Ente offen weiterbraten. Nach 1 1/2 Stunden die Ente wenden und knusprig braten. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Kirschen und Wein in einem Topf aufkochen. Ente herausnehmen, warm stellen.

    Kräuter entfernen. Das Bratenfett sorgfältig abschöpfen. Likör, Cognac, 5 EL Saft und 200 ml Brühe zugießen, etwas einkochen lassen. Fond mit Gemüse durch ein Sieb streichen. Rotweinkirschen untermischen, abschmecken. Mit der Ente anrichten. Dazu Kroketten.

    Stichworte

    Ente

    Zubereitungszeit

    ca. 3 Std.

    700 kcal

    2940 kJoule

    Eiweiß

    63 Gramm

    Fett

    34 Gramm

    Kohlenhydrate

    23 Gramm

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