1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft
2 dl Saucen-Halbrahm
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Fleisch:
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Bratbutter in einer beschichteten
Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 3 Min. anbraten, würzen.
Herausnehmen, auskühlen. Gemüse in derselben Pfanne ca. 4 Min. braten, herausnehmen.
Eiweiße und Salz in einer Schüssel mischen, ca. 1/3 der Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech
geben, in der Grösse des Fleisches ausstreichen. Fleisch darauflegen, mit der restlichen Salzmasse
vollständig und gleichmäßig einpacken, gut andrücken. Gemüse neben der Salzkruste auf dem Blech
verteilen.
Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Fleisch in der
Salzkruste ca. 10 Min. ruhen lassen, Gemüse warm stellen.
Zitronensauce:
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen, Zitronenschale und -saft beigeben.
Rahm dazugießen, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln.
Servieren: Gemüse auf Tellern verteilen. Die Salzkruste mit einem El rundum aufbrechen, Fleisch in
Tranchen schneiden, mit der Zitronensauce anrichten.