Geflügelgerichte

Entenbrust mit Kartoffelbällchen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 750 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 500-600 g Rosenkohl
  • 2 mittelgroße Möhren
  • 1 Eigelb (Gr. M)
  • 1 EL (15 g) Mehl
  • Salz
  • 1 Ei
  • 75 g Paniermehl, ca.
  • 2-3 Entenbrüste (à 300-350 g)
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 l Öl zum Ausbacken
  • 3 Schalotten oder 1 Zwiebel
  • 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner (Glas)
  • 1/8 l Rotwein, gut
  • 1/4 l Hühnerbrühe (Instant)
  • 2 EL dunkler Soßenbinder
  • 1 TL Butter/Margarine
  • 1 EL Mandelblättchen
  • evtl. Majoran zum Garnieren
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    Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten kochen. Danach abgießen, abschrecken und schälen. Kartoffeln fein zerdrücken, auskühlen lassen. Rosenkohl und Möhren putzen bzw. schälen. Beides waschen. Möhren in Scheiben schneiden. Eigelb, Mehl und 1 TL Salz unter die Kartoffeln rühren. Aus dem Teig kleine Bällchen formen. Ei verquirlen. Bällchen erst im Ei, dann im Paniermehl wenden. Kalt stellen. Entenbrüste waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne erhitzen. Entenbrüste darin bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten braten. Dabei ab und zu wenden. Rosenkohl in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten, Möhren ca. 10 Minuten garen. Öl zum Ausbacken erhitzen. Inzwischen Schalotten schälen, fein würfeln. Entenbrust herausnehmen und warm stellen. Evtl. Bratfett bis auf einen kleinen Rest abgießen. 2/3 der Schalotten im Bratfett andünsten. Grünen Pfeffer, Wein und Brühe zufügen und aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelbällchen im heißen Öl portionsweise goldbraun ausbacken. Jeweils abtropfen lassen und warm stellen. Inzwischen Rosenkohl und Möhren abgießen. Fett erhitzen, die übrige Schalotte darin andünsten. Über den Rosenkohl geben. Mandeln ohne Fett bräunen und über das Gemüse streuen. Alles anrichten und mit Majoran garnieren.

    Als Menü im Dezember 1997: VORSPEISE: Bouillon mit Pfifferlingen HAUPTGERICHT: Entenbrust mit Kartoffelbällchen DESSERT: Gewürztraminer-Creme mit Pflaumen

    Stichworte

    Dezember, Ente, Entenbrust, Geflügel

    Zubereitungszeit

    ca. 1 3/4 Std. (ohne Wartezeit).

    Pro Person ca.

    800 kcal

    Pro Person ca.

    3360 kJoule

    Eiweiß

    42 Gramm

    Fett

    42 Gramm

    Kohlenhydrate

    54 Gramm

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