Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Anschließend
in Scheiben schneiden. Brühe in 1/8 l kochendem Wasser auflösen. Über die Kartoffeln gießen und ca. 1
Stunde ziehen lassen.
Gurke waschen, schälen und hobeln. Tomaten waschen, vierteln. Schnittlauch waschen, fein schneiden.
Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl verrühren. Mit Kartoffeln und Gemüse mischen. Ca. 30 Minuten
ziehen lassen. Abschmecken.
Schnitzel etwas flachklopfen, abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Schnitzel erst im Mehl,
dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. In 2 EL heißem Öl pro Seite 3-4 Minuten braten. Alles mit
Zitrone und Kapern anrichten.