Tomaten waschen, Deckel abschneiden. Aushöhlen, Fruchtfleisch beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch
schälen und würfeln bzw. zerdrücken.
Butter und Schmalz erhitzen. Zwiebel, 1/3 vom Knoblauch und den Reis darin glasig dünsten. Wein und
Brühe angießen, zugedeckt 25 Min. garen.
Ofen auf 175 Grad vorheizen. Beide Käse unter den Risotto ziehen, in die Tomaten füllen. In eine feuerfeste
Form setzen, zugedeckt 15 Min. im Ofen garen.
Spinat verlesen, putzen, abbrausen. Im heißen Olivenöl mit übrigem Knoblauch und Fruchtfleisch ca. 5
Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einer Platte anrichten. Die Tomaten darauf setzen
und mit Pinienkernen bestreut servieren.