Fleisch ca. 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte
und Teller vorwärmen.
Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken, dass es den Knochen nicht berührt, auf die
vorgewärmte Platte legen.
Niedergaren: ca. 70 Min. in der Mitte des Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 50 Grad betragen.
Peperoni: Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen. Lorbeer
und Pfeffer beigeben, kurz mitdämpfen. Aceto und Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Peperoni beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. knapp weich kochen. Lorbeer entfernen,
Peperoni zugedeckt beiseite stellen.
Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, würzen, rundum ca. 3 Min.
braten. Fleisch tranchieren, mit den Peperoni auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu passt: Risotto.